Bez obzira na to kako posjetite novu Stazu kamenica Sjeverne Karoline, bilo da posjetite svaki restoran usput ili obiđete farmu kamenica, sigurno ćete dobiti jedno: inspiraciju za kuhanje kamenica kod kuće.
Najbolje ih je jednostavno pripremiti s ukusnim umacima, ovih pet recepata pokrivaju sve najbolje načine posluživanja kamenica.
Da istaknemo naša dva najodanija podupiratelja: Hvala Johnu i Nancy te svim članovima našeg CRO News Cluba na podršci koja je omogućila naše izvještavanje.
Ako volite sirove kamenice s polovicama školjke, možete odabrati slatki umak od octa Vidalia s ružičastim paprom i daškom slatkog pjenušavog vina. Kamenice pečene u pećnici ili na vatri ukusne su s enchiladom od češnjaka i maslaca ili kremastim umakom od jalapeño papričica. Također počnite razmišljati o vlastitom prepoznatljivom umaku za koktele. Razmotrite klasični recept za umak za koktele u nastavku kako biste potaknuli neograničenu kreativnost.
Bez obzira koji umak odaberete, važno je slijediti jedno pravilo: Nemojte stavljati previše umaka kako biste izbjegli prikrivanje okusa kamenica.
U mnogim zajednicama duž obale Sjeverne Karoline, nekoliko kapi octa na kamenicama je standardna praksa. Malo kiseline uravnotežuje bogatu teksturu i kremastost kamenica. U Francuskoj je umak mignonette - nasjeckani ljutika, mljeveni papar i ocat - klasičan začin za sirove kamenice. Međutim, ocat se koristi na kamenicama i treba ga koristiti štedljivo, inače će okus octa nadjačati prirodni okus kamenica.
U maloj zdjeli pomiješajte 2 žlice nasjeckanog luka Vidalia, 1 žličicu ružičastog papra, prstohvat crnog papra, 1/4 šalice bijelog vinskog octa i 1/4 šalice pjenušavog ružičastog likera (poput Moscato). Lagano miješajte dok se ne sjedini. Ohladite u hladnjaku dok se ne ohladi. Žlicom se nanosi na sirove kamenice ili se poslužuje kao začin za kuhane kamenice.
Kada slažete pržene kamenice na sendviče ili pečete kamenice u školjkama u pećnici kako biste im dali dimljeni i slani okus, zalogaj vrhnja umaka dekadentan je način da upotpunite okus školjki.
Pomiješajte ½ šalice majoneze, 2 žlice nasjeckanih ukiseljenih jalapeño papričica, 1 žlicu ljutih ili blagih tartufa, 1 žličicu nasjeckanih kapara, 1 žlicu dijonskog senfa, 1 žličicu limunovog soka i 1 žličicu paprike. Dodajte 2 žličice nasjeckanog svježeg peršina i 2 žličice nasjeckanog vlasca.
Bez umaka za koktele i posuda s vrućim rastopljenim maslacem, pečene kamenice su nepotpune. Kako pečenje kamenica napreduje, ovi se začini malo po malo miješaju, dok se ljudi umaču u maslac i umak za koktele i obrnuto, stvarajući potpuno ukusnu fuziju. Ova je mješavina inspirirala ovaj recept. Umočite kuhane kamenice u ovaj umak ili prelijte po prženim kamenicama.
Ogulite, a zatim nasjeckajte četiri češnja češnjaka. Stavite češnjak i 1 štapić neslanog maslaca u malu tavu i zagrijavajte na srednje laganoj vatri. Stavite češnjak u maslac i pirjajte 5 minuta. Ne dopustite da češnjak ili maslac posmeđe. U tavu dodajte ½ žličice paprike, ½ žličice paprike, ½ žličice cajunskog začina, 1 žličicu worcesterskog umaka, 1 žličicu hrena, 1 žlicu kečapa i 2 žlice ljutog umaka uz stalno miješanje maslaca. Napravite ½ šalice.
Možda će vam reći da nikada ništa ne mjere i da dodaju malo ovoga i još malo prema okusu svog miješanog umaka. Čini se da se svi slažu da su kečap, hren, ljuti umak i Worcestershire ključni sastojci. Dalje ovisi o kuharu.
Koristite ovaj recept kao početnu točku za stvaranje vlastite smjese. Umjesto hrena ili drugih sastojaka možete dodati naribani češnjak, sok limete, začin Old Bay, soja umak, jalapeno papričice, senf ili druge sastojke za izradu vlastitog umaka.
Bez obzira što odaberete, krajnji rezultat trebao bi biti ravnoteža slatkoće, slanosti i bogatstva, kao i očite, ali ne i ekstremne kalorije. U Sjevernoj Karolini, klasični umak za koktele koristi se za umakanje kuhanih na pari, prženih i pečenih kamenica, kao i kamenica pečenih na vatri. Također je začin za pržene kamenice u hamburgerima, a ova vrsta sendviča naziva se oyster burger.
U maloj zdjeli pomiješajte ½ šalice umaka od rajčice, 1-3 žlice mljevenog hrena, 2 žličice Worcestershire umaka, 1-2 žličice ljutog umaka, 1 žličicu limunovog soka ili malo octa. Pokrijte i ohladite umak dok ne bude spreman za upotrebu.
Ovaj najjednostavniji recept dolazi od mog pokojnog talijanskog ujaka, koji se jedne večeri pojavio u našoj kući i rekao nam da jedemo kuhane školjke na pari.
Predložio je da ih stavimo na polovice školjki, po svaku školjku posipamo malo origana i češnjaka u prahu te prelijemo visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Ispostavilo se da je bio u pravu, a njegov savjet je jednako ukusan i za kamenice u ljusci pečene u pećnici. Ponekad posipamo i malo ljuskave crvene paprike.
Liz i njezina obitelj došli su u Sjevernu Karolinu kako bi uživali u prostranim plažama, prijateljskoj atmosferi i svježim plodovima mora. Otkad je došla ovamo kao dijete, nikada se nije osvrnula da vidi svoj rodni grad New Jersey. Kao novinarka već 25 godina, izvještavala je o svemu, od lokalnog ribarstva do politike. Liz je privremeno odustao od svega, postao kuhar i vodio vlastitu tvrtku za catering. Danas piše članke o hrani za „The Star of Indianapolis“ i „Coastal Review“.