Bez obzira na koji način posjetite novu Stazu kamenica u Sjevernoj Karolini, posjetite li sve usputne restorane ili krenete u obilazak farme kamenica, jedno ćete sigurno dobiti: inspiraciju za kuhanje kamenica kod kuće.
Najbolje ih je jednostavno pripremiti s ukusnim umacima, ovih pet recepata pokriva sve najbolje načine posluživanja kamenica.
Da osvijetlimo naše dvoje najpredanijih podupiratelja: Hvala Johnu i Nancy i svim našim članovima CRO News Cluba na njihovoj podršci kako bi omogućili naše izvještavanje.
Volite li sirove kamenice s pola ljuske, možete odabrati slatki Vidalia umak od octa s ružičastim paprom i daškom slatkog pjenušca.Kamenice pečene na žaru u pećnici ili na vatri ukusne su s enchiladom od maslaca od češnjaka ili kremastim jalapeno umakom.Također počnite razmišljati o vlastitom prepoznatljivom koktel umaku.Razmotrite klasični recept za koktel umak u nastavku kako biste potaknuli neograničenu kreativnost.
Bez obzira koji umak odabrali, postoji važno pravilo kojega se morate pridržavati: nemojte gomilati previše umaka kako biste izbjegli prikrivanje okusa kamenica.
U mnogim zajednicama duž obale Sjeverne Karoline, nekoliko kapi octa na kamenice je standardna praksa.Malo kiseline uravnotežuje bogatu teksturu i kremastost kamenice.U Francuskoj je umak mignonette - nasjeckana ljutika, mljeveni papar i ocat - klasičan začin za sirove kamenice.Međutim, ocat se koristi za kamenice i treba ga koristiti štedljivo, inače će okus octa nadvladati prirodni okus kamenica.
Pomiješajte 2 žlice nasjeckanog luka Vidalia, 1 žličicu ružičastog papra, prstohvat crnog papra, 1/4 šalice bijelog vinskog octa i 1/4 šalice pjenušavog ružičastog likera (kao što je Moscato) u maloj zdjeli.Lagano miješajte dok se ne sjedini.Stavite u hladnjak dok se ne ohladi.Zahvata se na sirove kamenice ili se poslužuje kao začin za kamenice kuhane na pari.
Kada pržene kamenice stavite na sendviče ili ih ispečete u ljušturama u pećnici kako biste im dali zadimljen i slan okus, zalogaj umaka od vrhnja dekadentan je način nadopunjavanja okusa školjki.
Pomiješajte ½ šalice majoneze, 2 žlice nasjeckanih ukiseljenih jalapenosa, 1 žlicu ljutih ili blagih tartufa, 1 žličicu nasjeckanih kapara, 1 žlicu Dijon senfa, 1 žličicu limunovog soka i 1 žličicu paprike.Dodajte 2 žličice nasjeckanog svježeg peršina i 2 žličice nasjeckanog vlasca.
Bez koktel umaka i ramekina s vrućim otopljenim maslacem, kamenice na žaru nisu potpune.Kako pečenje kamenica napreduje, ti se začini malo po malo miješaju, dok ljudi dva puta umaču u maslac i koktel umak, i obrnuto, stvarajući potpuno ukusnu fuziju.Ova mješavina inspirirala je ovaj recept.Umočite kamenice kuhane na pari u ovaj umak ili pokapajte po pečenim kamenicama.
Ogulite, pa nasjeckajte četiri češnja češnjaka.Stavite češnjak i 1 komad neslanog maslaca u malu tavu i zagrijte na srednje niskoj temperaturi.Stavite češnjak na maslac i pirjajte 5 minuta.Ne dopustite da češnjak ili maslac porumene.Dodajte ½ žličice paprike, ½ žličice paprike, ½ žličice Cajun začina, 1 žličicu Worcestershire umaka, 1 žličicu hrena, 1 žlicu kečapa i 2 žlice ljutog umaka u lonac uz stalno miješanje maslaca.Napravite ½ šalice.
Možda će vam reći da nikad ništa ne mjere i dodaju malo ovoga i malo po ukusu u svoj miješani umak.Čini se da se svi slažu da su kečap, hren, ljuti umak i Worcestershire ključni sastojci.Odatle, ovisi o kuharu.
Koristite ovaj recept kao polazište za izradu vlastite smjese.Umjesto hrena možete dodati naribani češnjak, sok od limete, začin od starog lovora, soja umak, jalapeno, senf ili druge sastojke kako biste napravili vlastiti umak.
Bez obzira na to što odaberete, krajnji rezultat trebao bi biti ravnoteža slatkoće, slanosti i bogatstva, kao i očitih, ali ne i ekstremnih kalorija.U Sjevernoj Karolini, klasični koktel umak koristi se za umakanje kamenica kuhanih na pari, prženih i pečenih na žaru, kao i kamenica pečenih na žaru na vatri.Začin je i za pržene kamenice u hamburgerima, a takav sendvič naziva se burger od kamenica.
U maloj posudi pomiješajte ½ šalice umaka od rajčice, 1-3 žlice mljevenog hrena, 2 žličice Worcestershire umaka, 1-2 žličice ljutog umaka, 1 žličicu limunovog soka ili malo octa.Pokrijte i ohladite umak dok ne bude spreman za upotrebu.
Ovaj najjednostavniji recept dolazi od mog pokojnog ujaka Talijana, koji se jedne večeri pojavio u našoj kući i rekao nam da smo jeli školjke kuhane na pari.
Predložio je da ih stavimo na polovice školjki, svaku školjku pospemo s malo origana i češnjaka u prahu te pokapamo kvalitetnim ekstradjevičanskim maslinovim uljem.
Ispostavilo se da je bio u pravu, a njegovi savjeti jednako su ukusni i za kamenice u ljusci pečene u pećnici.Ponekad pospemo i malo crvene paprike u listićima.
Liz i njezina obitelj došli su u Sjevernu Karolinu uživati ​​u prostranim plažama, prijateljskoj atmosferi i svježim plodovima mora.Otkako je ovamo došla kao dijete, nikada se nije osvrnula da vidi svoj rodni grad New Jersey.Kao izvjestiteljica 25 godina pokrivala je sve, od lokalnog ribarstva do politike.Liz je privremeno odustao od svega, postao kuhar i vodio svoju catering tvrtku.Danas piše članke o hrani za “The Star of Indianapolis” i “Coastal Review”.